Concassé steht für das gestampfte / gestoßene, meist bei Tomaten. Diese werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut zu entfernen. Danach wird das Innere ausgelöst und die verbleibende Schale grob gehackt.
Archiv für den Monat: August 2009
Nage
Nage steht für schwimmend der Fachbegriff für eine schaumige Soße. Am bekanntesten ist eine Paprika- Nage, die aus Paprika- Concassé und Gemüsefond gekocht, und zum Schluß mit Butter aufmontiert wird.
Farce
Fein zerkleinertes Fleisch, Fisch oder auch Gemüse, das abgeschmeckt für Klößchen, Brätstrudel, Pasteten und Terrinen verwendet wird.
Falafel
Orientalische Knödel aus Kichererbsen oder Bohnen mit Porree, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, die dann in Öl ausgebacken werden.
Earl Grey
Eine Mischung aus indischen und ceylonesischen Teesorten. Namensgeber war der gleichnamige frühere Premierminister, der das Preismonopol der „India Company“ 1833 aufhob.
Dampfnudel
Ein süßes, halbrundes und im Ofen gebackenes, Hefegebäck aus Österreich und Bayern. Sie wird meist warm, mit Puderzucker und Vanillesoße serviert.