Die Möhre schälen und mit einer Reibe auf der groben Seite raspeln. Den Ingwer schälen und auf der feinen Seite reiben. Den Knoblauch schälen, hacken und zusammen mit den Möhren und dem Ingwer in Olivenöl anschwitzen.
Die roten Linsen dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bis das einmal aufkocht in der Zwischenzeit den Staudensellerie klein schneiden. Zu den Linsen geben, mit Salz, Pfeffer und der Thai Currypaste würzen und zugedeckt für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Nach der Hälfte der Garzeit kommt noch der Frühlingslauch dazu. Sobald die Linsen weich sind kann man den Eintopf genießen.
PS: Am besten schmeckt der Eintopf, wenn er nochmals aufgewärmt wird. 😉
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