Dieses kleine Pfaffenschnittchen eignet sich sowohl zum kurz Braten, aber auch zum Schmoren.
Sot-l’y-laisse bedeutet übersetzt soviel wie „ein Narr, wer es liegen lässt“
Bild: hogapr
Archiv der Kategorie: Gastrolexikon
Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Knopf-Farben Kochjacke
Heutzutage hat die Farbe der Knöpfe meistens keine Bedeutung mehr.
Viele Köche lieben es bunt, Frauen auch sehr gerne pink. 😉
Bild: hogapr
Servante (Gastronomie)
Als Servante wird ein Service-Schrank oder eine Ablage bezeichnet, worin man zum Beispiel Besteck, Servietten, Tischdecken, Kerzen und ähnliches auf Reserve griffbereit lagert.
Damit hat man im a la carte-Geschäft alle benötigten Dinge griffbereit.
Bild: hogapr
Fürst Pückler Eis
Als Formen gibt es Eisbomben, Eistorten und den in Waffel gepackten Eisriegel.
Bild: hogapr
Eier – Kennzeichnung / Stempel
Haltungsart:
0 = Ökologische Erzeugung, Bio-Ei
1 = Freilandhaltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung (seit 2010 in Deutschland verboten)
Herkunftsland:
DE = Deutschland
AT = Österreich
BE = Belgien
CZ = Tschechien
DK = Dänemark
ES = Spanien
FR = Frankreich
NL = Niederlande
Bundesland:
01 = Schleswig Holstein
02 = Hamburg
03 = Niedersachsen
04 = Bremen
05 = Nordrhein-Westfalen
06 = Hessen
07 = Rheinland-Pfalz
08 = Baden-Württemberg
09 = Bayern
10 = Saarland
11 = Berlin
12 = Brandenburg
13 = Mecklenburg-Vorpommern
14 = Sachsen
15 = Sachsen-Anhalt
16 = Thüringen
Die nächsten 5 Zahlen enthalten die Betriebs- und Stallnummer. Wer es ganz genau wissen möchte, kann die Nummer hier eingeben. Dort sind jedoch nur registrierte Betriebe eingetragen.
Kettenhandschuh
Er gehört zusammen mit der Kettenschürze zur empfohlenen Schutzbekleidung von Metzgern.
Bild: hogapr
Gluten
Gluten ist das Klebereiweiß, das in vielen Getreidearten enthalten ist. Manche Menschen haben eine Unverträglichkeit gegen Gluten (Zöliakie) und müssen daher auf verschiedene Produkte verzichten. Gluten ist unter anderem in Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Gerste enthalten.
Glutenfrei ist zum Beispiel Hirse, Mais, Reis und Buchweizen.