Das Wort Cordon bleu (übersetzt blaues Band) kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie „geschulte Köchin“. Dabei handelt es sich um ein gefülltes Kalbsschnitzel.

Das Fleisch wir mit einem Schmetterlingsschnitt eingeschnitten, mit Schinken und Käse gefüllt und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert. Danach wird es in Butterschmalz gebacken.

Foto: hogapr

 
Der Schmetterlingsschnitt ist eine Schneidetechnik, bei der ein Fleischstück erst tief eingeschnitten und dann komplett abgeschnitten wird. Danach kann man es aufklappen und füllen oder auch zu einem größeren Stück klopfen.

Diese Schnitt-Technik wird meist bei großen Schnitzeln und Cordon bleu angewendet.

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