Deglacieren ist der Fachbegriff für das Ablöschen von dunklen Suppen und Soßen. Dabei werden die Knochen oder/und das Fleisch stark angebraten und mit einem Fond oder auch mit Wein abgelöscht, um die Röststoffe vom Boden abzulösen. Je öfter man diesen Vorgang wiederholt, desto dunkler wird die Soße, bzw. die Suppe.