Der Balsamessig aus Modena ist in der italienischen Küche zu Hause. Der typische Geschmack kommt von der Lagerung in Holzfässern aus Eiche, Buche, Esche, Wacholder oder auch Kirschbaum, die bis zu 12 Jahre dauern kann. Er wird hauptsächlich zu feinen Dressings, Soßen oder auch als Balsamicoglace verwendet.