Pilawreis ist keine Reissorte, sondern eine Garmethode. Dabei werden zuerst Zwiebeln in Butter angeschwitzt und danach Langkornreis zugegeben. Es kommt die doppelte Menge an Wasser auf den Reis. Einmal aufkochen lassen und danach auf kleinster Hitze 30 Minuten Quellen lassen.
Am Ende der Garzeit wird noch etwas Butter untergerührt.
Eine Anleitung zeige ich Dir im Video:
Der Pilawreis kann auch sehr gut als Grundlage für weitere Geschmacksrichtungen verwendet werden. Hier sind ein paar Beispiele:
Curryreis: Zu den angeschwitzten Zwiebeln etwas Curry dazu geben.
Tomatenreis: Etwas Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und am Ende der Garzeit mit Tomatenwürfeln verfeinern.
Mandelreis: Am Ende der Garzeit geröstete Mandeln unterheben.
Safranreis: Nach dem Aufgießen ein paar Safranfäden zugeben und mitgaren.
Kräuterreis: Am Ende der Garzeit frische Kräuter nach Wunsch unterheben.
Gemüsereis: Zum Ende der Garzeit (etwa 5 Minuten vorher) fein geschnittene Gemüsestreifen oder Würfel zugeben und noch kurz mitgaren. Eventuell kann man das Gemüse auch vorher blanchieren.
MÜNCHEN, 2. Oktober
2018 (w&p) – Erfreuliches Ergebnis in Berlin: Das österreichische
Fachmagazin ROLLING PIN kürte gestern im Rahmen der CHEFDAYS Deutschlands „50
BEST CHEFS“. Die Geisel Privathotels haben gleich doppelten Grund zum Feiern:
Tohru Nakamura vom Werneckhof by Geisel schaffte es in die Top Ten und sichert
sich den sechsten Platz, Martin Fauster aus dem Gourmet Restaurant Königshof
belegt Rang 41.
Die 50 BEST CHEFS sowie
die CHEFDAYS wurden von ROLLING PIN – dem Gastronomiemagazin – ins Leben
gerufen. Die CHEFDAYS Austria (Graz)
und die CHEFDAYS Germany (Berlin) zählen zu den größten und einflussreichsten
Food-Symposien Europas. Laut Angaben der Redaktion hatten mehr als 3.500
Mitarbeiter der Gastronomie die besten Köche nominiert, mehr als 12.600 Nutzer
haben im Internet über die 50 besten Köche abgestimmt.
„Eine Platzierung in
dieser Liste gehört inzwischen zu den begehrtesten Auszeichnungen für
Spitzenköche in Deutschland. Daher macht es uns sehr stolz, dass Tohru Nakamura
und Martin Fauster hier seit Jahren mit dabei sind und wir freuen uns mit den
beiden und in ihren Teams über das tolle Ergebnis“, erklärt Nikolai Bloyd, Chief
Operating Officer der Geisel Privathotels.
Die Geisel Privathotels
sind eine exklusive, im Jahr 1900
gegründete, Münchner Hotelgruppe im Besitz der Familie Geisel. In den
vergangenen Jahren wurde das Portfolio der Geisel Privathotels behutsam
vergrößert. Zur Marke Geisel gehören das gerade eröffnete Hotel SCHWABINGER
WAHRHEIT, die Luxus-Stadtresidenz BEYOND, das Fünf-Sterne-Hotel Königshof, das
First-Class-Hotel Excelsior mit Weinrestaurant Vinothek sowie das Designhotel
anna. Ein Weingut, die exklusive Weinhandlung Geisels Weingalerie und das
Traditionsrestaurant Werneckhof unter Zwei-Sternekoch Tohru Nakamura zählen
ebenfalls zur Gruppe, deren Markenzeichen „by Geisel“ als Siegel für die bekannt
hohe Qualität aller Betriebe steht. Heute führen die Brüder Carl, Michael und
Stephan Geisel in vierter Generation das Familienunternehmen, dessen Häuser
renommierten Vereinigungen wie The Leading Hotels of the World, L’Art de Vivre
und Preferred Hotels & Resorts angehören. Mehr Informationen unter www.geisel-privathotels.de.
Bild: Tohru Nakamura_Werneckhof_Fotograf Andreas Nestl
Der Begriff Pinzettenkoch ist eine spaßige Bezeichnung für einen Sternekoch. Es kommt daher, weil in der Sternegastronomie häufig sehr filigran mit Pinzetten angerichtet wird.
