Legieren
Beim legieren wird Eigelb mit Sahne oder Milch vermischt und in heiße Suppen gerührt. Diese Soße darf nach dem zugeben der Legierung nicht mehr aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Monatsarchiv: September 2009
Macis – Muskatblüte
Macis ist der Samenmantel der Muskatblüte. Er wird meist getrocknet und gemahlen verkauft und für Fleischgerichte, Gebäck und verschiedene Soßen wie auch für die Herstellung von Weißwürsten verwendet. Der Geschmack ist intensiver wie...
Husse
Eine Husse ist ein Überzug für Möbel, in der Gastronomie meist für Stühle. Dieser angepasste Textilschutz schützt die Möbel vor Verschmutzung und lässt auch alte Stühle wieder schön aussehen. Es ist auch möglich, das...
Dicke Luft
Das Betriebsklima ist neben dem Lohn das Wichtigste am Arbeitsplatz. Doch was ist, wenn ein Mitarbeiter des Teams einen schlechten Tag hat. Auf Grund von Beobachtungen werden dann auch die übrigen Kollegen mitgezogen, genau...
Dauergast im Hotelbett…
In diesem Artikel erfahren Hotelbesitzer und Direktoren, wie Sie Ihrem Gast eine angenehme Nacht in Ihrem Hotelbett bereiten können. Hausstaub, Milben und Bakterien können den Schlaf nicht nur stören, sondern bei Allergikern zu Gesundheitsgefährdung führen. Mit sauberen Betten kann man auch gut Werbung machen! Lesen Sie den Artikel, dann können Sie selbst entscheiden, wie Sie Ihre Hotelbetten in Zukunft reinigen…
Espuma
Espuma ist spanisch und heißt übersetzt Schaum. In der Molekularküche werden Desserts und andere flüssige Speisen mit einer Siphonflasche aufgeschäumt. Die Konsistenz ist ähnlich der einer Mousse.
Skonto
Skonto ist ein Rabatt, der bei termingerechter Bezahlung der Rechnung gewährt wird. Hintergrund dieses Rabatt´s ist, daß die Rechnungen zügig bezahlt werden und man somit den Rechnungsbetrag sehr zeitnah erhält.
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