Im Schmortopf bei geringer Temperatur gegartes Ragout, ähnlich einem Goulasch.
Archiv für den Monat: August 2009
Epoisses
Sehr aromatischer Weichkäse aus dem Burgund. Er wird aus Kuhmilch erzeugt, enthält 50% Fett i. Tr. und hat eine orangerote Rinde.
Kalbsbries
Bries
Milchdrüse vom jungen Kalb, das sich mit zunehmendem Alter zurückbildet. Ein Genuß für Feinschmecker und Gourmets.
Escalope
Dünne Scheibe vom Fleisch, speziell vom Kalb, aber auch von Bries oder vom Fisch .
Petit fours
Petit fours sind kleine Brandteigkrapfen, die mit einer süßen oder fleischigen Füllung als Vorspeise serviert werden. Auch als Biskuit- Minitörtchen bekannt, die von Patissiers liebevoll hergestellt werden.
Sitt
Sitt ist, laut Duden, das Gegenstück zu satt. Es hat sich aber im deutschen Sprachgebrauch noch nicht durchgesetzt.