Pâtissier
Der Küchenkonditor ist für die Herstellung der kalten und warmen Süßspeisen, wie auch Eis verantwortlich.
Tagesarchiv: August 25, 2009
Chemisieren
Als chemisieren bezeichnet man einen Überzug, meist aus Gelee. Damit werden Speisen vor dem Austrocknen geschützt und auch geschmacklich unterstützt.
Gardemanger
Der Leiter der kalten Küche ist für die Vorbereitung von Vorspeisen, kalten Platten, kalten Saucen und Salaten verantwortlich.
Marzerieren
Fleisch in einer kräftig- aromatischen Flüssigkeit bei geringer Hitze ziehen lassen (auch Digerieren genannt).
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