Skrei
Ein Skrei ist ein Winterkabeljau, der von Januar bis April vor der Küste Norwegens geangelt wird. Das Fleisch ist sehr mager und hell. Übersetzt heißt Skrei (Skrida) wandern.
Autor: Markus Meier
Wie werden aus Gästen Stammgäste?
Das Thema Kundenbindung hat eine große Bedeutung für die Gastronomie. Der Gast muss zu einem Teil Ihres Hauses werden. Es gibt verschiedene Wege, um dem Gast das Gefühl zu geben, dass er sich bei...
Crôutons
Croutons sind geröstete Weißbrotwürfel. Auch geröstete Weißbrotscheiben, die bei manchen Gerichten als Unterlage für Fleisch verwendet wird, um den Fleischsaft aufzufangen. Die französische Zwiebelsuppe wird mit einem Käsecrouton überbacken.
Nüsslisalat
Nüsslisalat ist die schweizerische Bezeichnung für Feldsalat. Weitere Namen sind z. B. Ackersalat, Mausohrsalat, Vogerlsalat (Österreich) oder auch Rapunzelsalat. Meist wird er mit Kartoffeldressing, Speck und Croutons angeboten. Foto: Halina Zaremba/pixelio.de
Neue Doppelspitze im Planea in Göttingen
Göttingen. Nach Wanderjahren mit Stationen in Hamburg, Osnabrück, Wolfsburg und Portugal arbeiten sie nun in Göttingen zusammen. Das Duo an der Spitze des Küchenteams des neuen fine dining Restaurants Planea besteht aus Kirill Kinfelt...
Interim-Manager
Ein Interim Manager ist ein Manager auf Zeit. Er tritt in ein Unternehmen ein, das Probleme hat. Sobald die Probleme gelöst sind verlässt der Manager den Betrieb wieder. Interim-Manager werden gerne auch als „Feuerwehr“...
Ajvar
Ajvar ist ein Paprikamus. Die rote Paprika wird enthäutet, entkernt und geröstet. Danach wird die das Mus mit Öl unter ständigem Rühren zu einer homogenen Masse eingekocht. Es wird nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und schmeckt sehr gut...
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