Miso ist eine japanische Paste, bzw. Soße und besteht aus fermentierten Sojabohnen, teilweise auch zusätzlich mit Reis oder Gerste. Die Reifedauer von traditionell hergestelltem Miso dauert zwischen 6 und 18 Monaten.
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Kopi Luwak
Kopi Luwak ist wahrscheinlich der teuerste Kaffee der Welt. Von den indonesischen Inseln Sumatra, Java und Sulawesi kommt dieser einzigartige Kaffee. Das besondere an dem Kaffee sind die Zibetkatzen, die die reifen Kaffeefrüchte vom Baum essen und die unverdaulichen Kaffeebohnen wieder ausscheiden. Während der Verdauung wurde die Bohne fermentiert, wodurch sie ihren einzigartigen Geschmack erhält.
Der Preis für diesen Kaffee liegt zwischen 300,- und 1.000,- Euro pro Kilo. Pro Jahr werden nur etwa 230 bis 400 Kilo hergestellt.
Fermentierung
Bei der Fermentierung werden mit Hilfe von Bakterien und Enzymen Lebensmittel haltbarer gemacht. Ein Beispiele dafür ist das Sauerkraut. Bei Lebensmitteln wie z.B. Tee, Kakao, Tabak und Kaffee wird durch die Fermentation der Eigengeschmack gebildet.