Kocheigenschaften von Kartoffeln

Kartoffeln sehen zwar meistens gleich aus, aber beim Kochen zählen die inneren Werte. So kann man aus mehlig-kochenden Kartoffeln keine Salzkartoffeln machen und aus festkochenden Kartoffeln kein Püree.

Hier ist ein grober Überblick der Kocheigenschaften:

Die festkochende Kartoffel:

• Festkochende Kartoffeln haben den geringsten Stärkegehalt
• Sie behalten nach dem kochen ihre Form
• Verkochen nicht, verzeihen zu langes Kochen
• Geeignet für Bratkartoffeln, Gratin, Salzkartoffeln
• Bekannte Sorten: Linda, Nicola, Cilena, Belana, Annabel, Siglinde
• Die Verpackung hat im Handel manchmal eine grüne Banderole

Die vorwiegend festkochende Kartoffel:

• Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln haben einen mittleren Stärkegehalt
• Sie behalten bei optimaler Garzeit ihre Form.
• Geeignet für Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pommes Frites und Rösti
• Bekannte Sorten: Laura, Gala, Marabel
• Die Verpackung hat im Handel manchmal eine rote Banderole

Mehlig kochende Kartoffeln:

• Die mehlig kochenden Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt
• Sie platzen beim Kochen auf.
• Wenn sie zu lange kochen zerfallen sie und werden wässrig
• Geeignet für Püree, Suppen, Kartoffelklöße, Kroketten und ähnliches
• Bekannte Sorten: Adretta, Melina
• Die Verpackung hat im Handel manchmal eine blaue Banderole

Wenn man beim Kauf auf die Kocheigenschaften der Kartoffel achtet, bekommt man auch das gewünschte Ergebnis.

Viel Spaß beim Kochen! 🙂

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