Zutaten
Für das Gulasch
- 700 g Hirschfleisch für Gulasch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Liter Wasser oder Fond Zusätzlich Flüssigkeit zum Nachgießen
- 20 g Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Preiselbeermarmelade
- 1 Teelöffel Senf
- 30 g Stärke zum Abbinden ungefähr
Für die Gewürzmischung
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 0,5 Teelöffel Thymian
- 0,5 Teelöffel Pfeffer schwarz
- 0,5 Teelöffel Rosa Pfefferbeeren
- 5-6 Stück Piment
- 0,5 Teelöffel Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 ml Orangensaft
- 60 ml Rotwein
Portionen: Portionen
Anleitungen
Für die Gewürzmischung
- Die Gewürze zusammen mit dem Wein und dem Orangensaft in ein hohes Gefäß und wird mit dem Stabmixer gründlich mixen.
Für das Hirschgulasch
- Zuerst einen Topf aufstellen und erhitzen. Sobald der Topf richtig heiß ist kommt das Hirschgulasch in den Topf. Ohne umrühren anbraten lassen. Nachdem es angebraten ist wird es einmal kurz gewendet und erneut angebraten. Danach kommen die Zwiebeln und das Tomatenmark dazu. Nun die Gewürzmischung und Salz dazu geben, kräftig durchrühren und erneut anbraten lassen.
- Sobald sich am Topfboden eine dunkle Schicht bildet wiederum mit etwas Rotwein ablöschen und kräftig umrühren. Sobald das Tomatenmark eine schöne dunkle Farbe hat mit Fond oder Wasser aufgießen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein.
- Das Gulasch nun für zwei bis drei Stunden leicht köcheln lassen. Zwischendurch kontrollieren und Wasser nachgießen.
- Sobald das Fleisch weich ist kommt die Preiselbeermarmelade und der Senf dazu. Die Stärke mit Wasser anrühren und bei Bedarf abbinden.