Die Mayonnaise mit dem Fond von der Gewürzgurke glatt rühren, den Senf zugeben und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und Worchestersoße abschmecken. Die Gewürzgurken und die Rote Beete in feine Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben.
Die gekochten und abgekühlten Eier in Scheiben oder Würfel schneiden und vorsichtig unter die Mayonnaise heben. Dazu passt sehr gut frisches Steinofenbrot.