Für den Gewürzfond kommt das Wasser mit dem Essig und dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem Zucker in einen Kochtopf. Die Pfefferkörner und die Senfkörner werden im Mörser gestoßen und ebenfalls zu dem Fond gegeben. Auf dem Herd einmal kurz aufkochen lassen und ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack abgeben können.