Ossobuco mit Gremolata

Ossobuco ist ein typisches Italienisches Gericht. Es kommt aus Milano und wird daher auch oft mit dem Zusatz „alla milanese“ angeboten.

Das Wort Ossobuco heißt übersetzt „Knochen mit Loch“.

Drucken

Ossobuco mit Gremolata

Menüart

Hauptgericht

Küchenstil

Fleisch

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

2 Stunden

Portionen

Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbs-Beinscheiben 2 Stück
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 100 g Lauch
• 60 ml Olivenöl
• 10 g Knoblauch
• 20 g Tomatenmark
• 400 ml passierte Tomaten oder mit Stückchen
• 300 ml Rinderbrühe oder Gemüsefond
• 50 ml Rotwein
• 2 El Mehl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 Prise Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian

Für die Gremolata

• 1 Stück Zitrone (unbehandelt)
• 30 g Petersilie
• 1-2 Zehen frischen Knoblauch

Menüart Hauptgericht Küchenstil Fleisch Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 2 Stunden Portionen Portionen Zutaten 600 g Kalbs-Beinscheiben 2 Stück 100 g Zwiebeln 100 g Möhren 100 g Sellerie 100 g Lauch 60 ml Olivenöl 10 g Knoblauch 20 g Tomatenmark 400 ml passierte Tomaten oder mit Stückchen 300 ml Rinderbrühe oder Gemüsefond 50 ml Rotwein 2 El Mehl 1 Stück Lorbeerblatt 1 Prise Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian Für die Gremolata 1 Stück Zitrone (unbehandelt) 30 g Petersilie 1-2 Zehen frischen Knoblauch

Anleitungen

1. Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 30 ml Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Danach kommen die Beinscheiben in eine Auflaufform und das restliche Olivenöl kommt in die Pfanne. Darin werden dann die Zwiebeln und der Knoblauch angebraten, das Gemüse (ohne den Lauch) dazu gegeben und ebenfalls angebraten.
2. Sobald das Gemüse angebraten ist kommt das Tomatenmark, der Lauch mit den Kräutern und das Lorbeerblatt dazu. Kurz durchrühren und mit der Hälfte von dem Rotwein ablöschen. Nochmals anbraten und mit dem restlichen Rotwein, den passierten Tomaten und der Rinderbrühe aufgießen. Die Soße kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Beinscheiben geben.
3. Die Beinscheiben kommen bei 150°C für ca. 2 Stunden in den Backofen. Die Garzeit hängt vom Fleisch ab. Nach der Hälfte der Garzeit werden die Beinscheiben gewendet und eventuell mit etwas Wasser angegossen. (Falls die Soße schon stark angedickt ist).
4. Solange das Fleisch im Ofen gart kann man die Gremolata vorbereiten. Dafür die Zitronenschale abreiben, die Petersilie und den Knoblauch hacken und alles vermischen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
5. Am Ende der Garzeit unbedingt prüfen, ob das Fleisch schon gar ist (Einstechen).
6. Zum Ossobuco passt sehr gut ein Risotto. Gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen! 🙂