Zutaten
- 500 g Mehl Typ 550
- 270 g kaltes Wasser
- 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
- 30 g Butter
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 2 Päckchen Kaiser Natron
- 1 Liter Wasser
- 30 g Hagelsalz
Portionen: Stück
Anleitungen
- Das Mehl in eine große Schüssel geben. Hefe, Salz, Zucker zusammen mit der weiche Butter und dem kalten Wasser dazu geben und daraus eine Teig kneten.
- Den Teig beiseite stellen und die Lauge ansetzten. Das Natron in das kalte Wasser geben und aufkochen lassen. Sobald sich das Pulver aufgelöst hat wir der Herd ausgeschaltet.
- Den Teig zu einer Rolle formen und in neu Teiglinge portionieren (ca. 90 g) Kurz ruhen lassen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backfolie oder mit Backpapier (mit Öl bestrichen) herrichten. Die Teigling lang und dünn ausrollen, in der Mitte etwas dicker lassen. Zu einer Brezel formen.
- Die Brezeln werden zwischen 20 und 40 Sekunden in die Lauge gelegt und dann vorsichtig mit einer Schaumkelle auf die Backbleche verteilt. Mit Hagelsalz bestreuen und bei 210 °C Umluft im Backofen für ungefähr 10 – 12 Minuten backen.
- Kurz abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.