Geflügelklößchen als Suppeneinlage oder als Hauptgang

Geflügelklößchen /Brätnocken kann man sehr gut als Suppeneinlage, sowohl für klare, aber auch für gebundene Suppen verwenden. Sie schmecken aber auch sehr gut als Hauptgericht.

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Geflügelklößchen als Suppeneinlage oder als Hauptgang

Menüart

Hauptgericht, Suppen und Eintöpfe

Küchenstil

Fleisch

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

Grundmasse / Farce

• 250 g Putenbrust
• 125 ml Sahne
• 1 Stück Eiweiß
• 40 g Toastbrot
• 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Geschmacksrichtungen zur Wahl

• 30 g Pistazien gehackt, oder
• 1 Prise Estragon / Kräuter oder
• 20 ml Weinbrand oder
• 20 ml Wermut

Für den Fond

• 1,5 Liter Wasser
• 50 ml Weißwein
• 1 Stück Spickzwiebel
• 1 Prise Salz

Menüart Hauptgericht, Suppen und Eintöpfe Küchenstil Fleisch Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 10 Minuten Portionen Portionen Zutaten Grundmasse / Farce 250 g Putenbrust 125 ml Sahne 1 Stück Eiweiß 40 g Toastbrot 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss Geschmacksrichtungen zur Wahl 30 g Pistazien gehackt, oder 1 Prise Estragon / Kräuter oder 20 ml Weinbrand oder 20 ml Wermut Für den Fond 1,5 Liter Wasser 50 ml Weißwein 1 Stück Spickzwiebel 1 Prise Salz

Anleitungen

Grundmasse

1. Die Putenbrust gründlich von allen Sehnen befreien, in Würfel schneiden in einen Mixer geben. Je nach Raumtemperatur den Mixerbehälter mit dem Fleisch noch kalt stellen.
2. Das Toastbrot ohne Rand in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Eiweiß und der Hälfte der Sahne (evtl. Alkohol) zu dem Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse etwa 2 Minuten bei höchster Stufe mixen. Danach die restliche Sahne zugeben und nochmals etwa 1-2 Minuten mixen. Die Farce sollte zäh und geschmeidig sein.

Abwandlungen

1. Bei Pistazienklößchen kommen die gehackten Pistazien erst nach dem Mixen zu der Farce.
2. Bei Wermut oder Cognac entsprechend weniger Sahne verwenden.
3. Die Kräuter können von Anfang an mit zu der Masse, frische Kräuter sollten vorher gehackt werden.

Garen / pochieren

1. Für den Fond die Spickzwiebel und den Weißwein zusammen mit Wasser einmal aufkochen lassen. Zusätzlich noch das Salz in das Wasser geben und auf drei-viertelte Stärke runter drehen.
2. Die Farce mit einem Kaffeelöffel oder Esslöffel zu Nocken abstechen und etwa 5 Minuten in dem Fond pochieren. Danach entweder direkt servieren oder in kaltem Wasser abschrecken. Zum wieder Erhitzen die Klößen entweder in den heißen Fond oder in eine Brühe geben.
3. Die kleinen Geflügelklößchen eignen sich sehr gut für klare, aber auch für gebundene Suppe. Die Größeren als Hauptgang passen sehr gut zu Spinat und Salzkartoffeln.