Zutaten
- 100 g Muscheln ohne Schale
- 60 g Zucchini
- 1-2 Stück Tomaten
- 0,5 Stück Paprika
- 150 g Couscous
- 350 ml Brühe oder Fond
- 10 ml Balsamicoessig
- 20 ml Olivenöl
- 40 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise ‚Salz, Pfeffer, Thymian, Dill
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Für den Couscous-Salat werden zuerst die Zwiebel und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten und mit dem Olivenöl angeschwitzt. Dazu kommen dann die gewürfelte Paprika, die Zucchini und die Tomatenwürfel. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Dill würzen und einen Spritzer Balsamicoessig dazu geben.
- Danach mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und den Couscous und die Muscheln dazu geben. Die Hitze ausschalten und mit Deckel etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Diese Gericht lässt sich als leichten Hauptgang, aber auch als Vorspeise oder Salat servieren.