Diese tassenähnliche Schale mit einer Daumenauflage tragen ausgebildete Sommeliers der Bruderschaft der Chevaliers du Tastevin an einem Lederband um den Hals. Sie dient zur Verkostung von Wein, gilt aber als antiquiert. Heute wird ein Probierglas der Schale vorgezogen.
Archiv für den Tag: 27. August 2009
Sommelier
Die Bezeichnung für den Weinkellner in einem gehobenen Restaurant. Er git dem Gast hilfreich Tipps, welcher Wein zu dem gewählten Gericht passt. Auch das Öffnen der Flasche und das Präsentieren gehört zu seinen Aufgaben. Manche tragen eine Tastevin- Schale um den Hals.
Sabayon
Eine, im Wasserbad aufgeschlagene und luftige Weinschaumcreme aus Wein, Eigelb und Zucker. Zusätzlich kann man die Sabayone auch mit einem beliebigen Likör verfeinern.
Samowar
Das Foto stammt von Josef Türk
HacoWeiß
HacoWeiß ist ein weißes Pulver, das aus Stärke und Natriumsulfit besteht. Es wird als Antioxidationsmittel verwendet, um Kartoffelklöße und verschiedene Obstsorten vor dem oxidieren zu schützen.
Jus
Reiner verfeinerter Bratensaft, der nach dem Erkalten geliert. Diese Jus lässt sich sehr gut für verschiedene Soßen als Basis verwenden.
räuchern
Eines der ältesten Verfahren, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen. Durch kalten oder heißen Rauch wird das Lebensmittel sehr aromatisch und mit einer dünnen, trockenen Schicht versiegelt. Als Rauchholz wird Hartholz von der Eiche, Birke oder Buche verwendet. Mit Gewürzen kann man dem Gargut eine spezielle Note verleihen.