Schlagwort: Käse

Ziegenkäse

Echter Ziegenkäse muß aus 100% Ziegenmilch bestehen. Es gibt, wie bei Kuhmilchkäse verschiedene Sorten, angefangen von Frischkäse über Weißschimmelkäse bis Hartkäse. Eine Ziege gibt pro Tag etwa 3 Liter Milch. Für Frischkäse benötigt man etwa 7 Liter pro Kilo Käse und für Hartkäse etwa 12 bis 14 Liter. Die Laktose im Ziegenkäse ist besser verträglich, […]

Belper Knolle

Die Belperknolle ist eine schweizer Käsespezialität. Als Zutaten werden Knoblauch, Himalayasalz und schwarzer, geschroteter Pfeffer verwendet. Diese Frischkäsespezialität wird fein gehobelt und passt sehr gut zu Salat und Pasta.

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Schlagwörter: GastrolexikonKäse

Nur Milchprodukte dürfen sich auch so nennen

(lifepr) Berlin, 05.01.2011, Die EU-Kommission in Brüssel schaltet sich erneut in die Diskussion um Analogprodukte ein. Der geltende Bezeichnungsschutz für Milch und Milcherzeugnisse ist ein wichtiger Pfeiler der europäischen Milchmarktordnung und gibt dem Verbraucher die Sicherheit, dass die mit Milchbegriffen gekennzeichneten Lebensmittel auch tatsächlich Milcherzeugnisse sind. Gerade in letzter Zeit wurde erneut viel über Analogkäse […]

Gorgonzola

Gorgonzola ist ein Weichkäse, der mit Blauschimmelbakterien geimpft wird. Er hat einen Fettgehalt von 48 % Fett i. Tr. und besteht aus Kuhmilch. Er eignet sich sehr gut für Soßen und zum überbacken.

Käse-Igel

  Der Käse-Igel ist eine Anrichteform, die in den siebziger Jahren sehr beliebt war.  Dieser Käseigel wurde meist für kalte Büffets oder als Zwischenmahlzeit verwendet. Die Käsewürfel werden mit Früchten auf Spieße gesteckt, die dann auf einer Halbkugel angerichtet werden. Foto: Photo Hildebrandt

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Käseuhr

In gehobenen Restaurants kann sich der Gast seine Käsesorten vom Wagen aussuchen. Die Käseuhr gibt dem Gast die empfohlene Reihenfolge vor, um den optimalen Genuß zu erhalten. Dabei wird am unteren Tellerrand mit dem mildesten Käse angefangen und im Uhrzeigersinn die kräftigeren Käsesorten angerichtet.

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