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Das Gastrolexikon erklärt:

Veloute

Eine weiße Grundsoße die zum einen Teil einen beliebigen Fond enthält (Geflügelveloute, Fischveloute, Kalbsveloute oder Gemüseveloute) zum anderen Milch und/oder Sahne. Diese wird mit einer Roux / Mehlschwitze abgebunden.


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