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Das Gastrolexikon erklärt:

Umami

Umami ist die japanische Bezeichnung für eine zusätzliche Geschmacksempfindung. Übersetzt heißt es „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“ und wird auch als der 5. Geschmackssinn bezeichnet. Der Träger dieses Geschmacks ist Glutamat, das in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker verwendet wird.


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