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Das Gastrolexikon erklärt:

Transglutaminase

Transglutaminase ist ein Enzym, mit dem man kleine Fleischteile wieder zusammenfügen kann.  Nach der Behandlung ist das zusammengefügte Fleisch nicht als solches zu erkennen. Dieses Enzym ist geruchs- und geschmacklos und wird auch für Fisch angeboten.

Es ist in Deutschland noch nicht kennzeichnungspflichtig!


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