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Roquefort

Der Roquefort (gespr.: Rock.for) wird aus roher Schafmilch hergestellt und mit Blauschimmelbakterien geimpft. Er kommt aus dem Departement Aveyron / Frankreich. Der Käse wird pickiert (angestochen) um den Bakterien den nötigen Sauerstoff für die Reifung zu geben. Die Reifezeit beträgt etwa 3 Wochen und er hat etwa 52% Fett i. Tr.. Der Roquefort gehört zu jeder Käseplatte und gibt einer Käsesoße ein unverwechselbares Aroma.


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