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Das Gastrolexikon erklärt:

Rhabarber

Rhabarber hat einen hohen Anteil an Oxalsäure und muss daher vor dem Verzehr blanchiert oder gekocht werden. Zum umrühren sollte auf Materialien aus Metall verzichtet werden, da es mir der Oxalsäure reagiert. Besser sind Holz oder Plastik- Kochlöffel. Rhabarber kann, wie auch Spargel, bis zum 24. Juni geerntet werden.


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