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Das Gastrolexikon erklärt:

Leukopin – Lycopin

Leukopin ist in hohem Maße in Tomaten enthalten und gibt ihnen die rote Farbe. Das Leukopin ist in gekochten Tomaten und Tomatenmark deutlich besser verfügbar. Es dient als Radikalfänger und reduziert das Risiko von Herz- Kreislauf- und Krebserkrankungen.


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