Idiazábal

Ein berühmter Baskenkäse, der aus Schafsmilch mit ca. 53% Fett i. Tr. hergestellt wird. Er schmeckt relativ streng, pikant und säuerlich. Nach dem räuchern mit verschiedenen Harthölzern, wie Buche, Kirsche und Birke, entwickelt er sich zu einem Hochgenuß.