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Das Gastrolexikon erklärt:

Eiswein

Die Trauben für den Eiswein müssen bei der Ernte einen Frost von mind. -7°C  mitgemacht haben, daß das Eis bei der Kelter erhalten bleibt. Der konzentrierte Most (min. 120° Öchsle) ist süß und doch voller Säure. Dieser Wein hat seltenheitswert, da nicht jedes Jahr die optimalen Bedinungen gegeben sind.


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