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Duxelles

Feinster Champignonhachis, auch braune Deck oder Füllsauce zum Überkrusten von Fleisch oder Füllen von Pasteten. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil von Filet Wellington, wo es als Füllung verwendet wird. Meist wird auch fein gehackter Kochschinken mit verarbeitet.


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