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Das Gastrolexikon erklärt:

Conchieren

Beim Conchieren wir Schokolade über einen längeren Zeitraum erwärmt und in der Conchiermaschine gerührt. Damit läßt man die Restfeuchtigkeit aus der Schokoladenmasse verdampfen, die Aromen können sich entfalten und die Schokolade erhält ihren cremig- zarten Schmelz. Ohne das Conchieren wird die Schokolade brüchig und sandig.


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