Gastronomie Geflüster

Ihre Online- Zeitung für die Gastronomie

Das Gastrolexikon erklärt:

Concassé

Concassé steht für das gestampfte / gestoßene, meist bei Tomaten. Diese werden mit kochendem Wasser überbrüht, um die Haut zu entfernen. Danach wird das Innere ausgelöst und die verbleibende Schale grob gehackt.


Copyright © 2017: Gastronomie Geflüster • Design im Original von: BlogPimp | Appelt Mediendesign • mit freundlicher Unterstützung von SoMe communication
Über einen Fachbegriff gestolpert? Unser Gastrolexikon hilft weiter!