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Algin – Alginate

Algin wird aus Braunalgen hergestellt. Alginate werden als Bindemittel in verschiedenen Produkten, wie zum Beispiel Mayonnaise, industriellem Speiseeis, Backwaren und Schmelzkäse verwendet. In der molekularen Küche wird damit Fruchtkaviar hergestellt.

In größeren Menden kann es die Calcium- und Eisenverdauung negativ beeinflussen.


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