Gastronomie Geflüster

Ihre Online- Zeitung für die Gastronomie

Tagesarchiv: April 10, 2011

0

Gastrolexikon

Rhabarber

Rhabarber hat einen hohen Anteil an Oxalsäure und muss daher vor dem Verzehr blanchiert oder gekocht werden. Zum umrühren sollte auf Materialien aus Metall verzichtet werden, da es mir der Oxalsäure reagiert. Besser sind Holz oder...

Gastrolexikon

Restaurations-Teller

  Ein Restaurationsteller oder Brotzeitteller ist mit Wurst, Käse und Garnituren aus Essiggurke, Salatgurke, Zwiebeln, Tomate und Paprika belegt. Dazu wird Brot und Butter gereicht. Dieser Teller wird meist nachmittags oder auch spät abends...