Monatsarchiv: Oktober 2010

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Conchieren

Beim Conchieren wir Schokolade über einen längeren Zeitraum erwärmt und in der Conchiermaschine gerührt. Damit läßt man die Restfeuchtigkeit aus der Schokoladenmasse verdampfen, die Aromen können sich entfalten und die Schokolade erhält ihren cremig-...