Bottarga, in sardischer Sprache “buttariga”, wird aus dem Rogen der Meeräsche oder auch Thunfisch nach einem traditionellen Verfahren auf Sardinien hergestellt. Der Rogen wird inklusive des Dottersacks gesalzen, gepresst und anschließend luftgetrocknet. So behält der Bottarga den Geschmack des frischen Fisches. Das Endprodukt gleicht einem amberfarbenen Fischfilet. Eine unvergleichliche und sehr aromatisch-würzige sardische Spezialität. Ein Geschmack nach wildem, mutigem und aufregendem Meer.
Diese Delikatesse wurde bereits von den Phöniziern und Römern hoch geschätzt und im gesamten Mittelmeer als edle Tauschware gehandelt. Wegen der langen Haltbarkeit
wurde Bottarga auch als Proviant auf langen Seereisen mitgenommen.
Aufbewahrung:
Die Bottarga sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Nach Anbruch auf keinen Fall in Folie oder Alufolie wickeln, da sonst die Bottarga schwitzt. Da die Bottarga mit Salz konserviert ist, kann es schon einmal passieren, dass sich auf der Oberfläche der Bottarga eine weiße Schicht bildet, was fälschlicherweise schon mal mit Schimmel verwechselt wird. Hier handelt es sich lediglich um das ausgetretene Salz.
Haltbarkeit:
Aufgrund des speziellen Herstellungsverfahrens ist Bottarga bei gleichbleibender Qualität monatelang haltbar.
Dieser Artikel wurde von Frau Astrid Monni, Astri di Sardegna zur Verfügung gestellt.
geschrieben am 11.02.2010 um 12:42 Uhr
von Markus Meier
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Feijoa ist eine südamerikanische Beerenfrucht mit einer dunkelgrünen, nicht genießbaren Schale. Ein anderer Name für diese Beere ist Ananas-Guave, der sich von dem Geschmack ableiten läßt. Die reife Frucht wird geschält und kann danach einfach ausgelöffelt werden. Sie eignet sich auch sehr gut für Obstsalat, Desserts oder als Saft. Bookmark auf Delicious Digg diesen Artikel Facebook [...]
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geschrieben am 10.02.10 von Markus Meier
Thema: Gastrolexikon
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Hier habe ich eine sehr lustige Stellenbeschreibung für den Beruf des Kellners entdeckt. Viel Spaß beim lesen und schmunzeln… http://www.netzpiloten.de/2010/06/02/der-kellner-und-sein-liebes-vieh/ Bookmark auf Delicious Digg diesen Artikel Facebook FriendFeed Google+ Linkedin mrwong MySpace netvibes Pin it Posterous Reddit Stumblers Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden
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geschrieben am 10.02.10 von Markus Meier
Thema: Lustige Links
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Bei dieser Seifenoper handelt es sich um eine Wahre, aber unglaubliche Geschichte. Viel Spaß beim lesen… http://www.hotelfach.de/witziges/soapopera.htm Bookmark auf Delicious Digg diesen Artikel Facebook FriendFeed Google+ Linkedin mrwong MySpace netvibes Pin it Posterous Reddit Stumblers Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden
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geschrieben am 10.02.10 von Markus Meier
Thema: Lustige Links
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Das Saarland ist das erste Bundesland, das zum 1.Juli 2010 das absolute Rauchverbot für die Gastronomie beschlossen hat. Es gilt für Restaurants, Bars, Kneipen, Bierzelte mit sehr wenigen Ausnahmen. Die Außnahmen beziehen sich auf Gastronomiebetriebe, die in Umbaumaßnahmen investiert haben. Das komplette Rauchverbot soll am 1. Dezember 2011 in Kraft treten. Auch die Bußgelder [...]
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geschrieben am 10.02.10 von Markus Meier
Thema: Aktuelle News
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Im ersten Interview habe ich mich mit Herrn André Schlingmann von der Deutschen Bier Liga unterhalten und Ihn zu seiner neuen Internetseite befragt. Wir haben uns vorher auf das “Du” geeinigt. Was ist das Ziel der DBL? Ziel ist der Erhalt der Bierkultur und das Knüpfen sozialer Kontakte. Die Mitglieder der einzelnen Clubs [...]
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geschrieben am 10.02.10 von Markus Meier
Thema: Im Interview
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Diese und weitere Ausreden habe ich bereits gehört, wenn es darum geht, etwas Neues auszuprobieren. Beim täglichen Kampf um neue Gäste kann man immer weniger Gastronomen davon überzeugen, neue, gute Ideen auszuprobieren. Entweder es wird schon von vorn herein abgelehnt, oder ihnen gefällt die Idee, aber es fehlt der Mut zur Umsetzung. Da ist es natürlich [...]
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geschrieben am 08.02.10 von Markus Meier
Thema: Ihre Meinung ist gefragt
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