Gastronomie Geflüster

Als Teestein oder Teehaut bezeichnet man die dünne Schicht, die sich an der Oberfläche bildet. Sie entsteht, wenn das Wasser einen hohen Härtegrad hat. Auch die Ränder in Tassen und Kannen entstehen dadurch. Der Teekenner verwendet eher weiches Wasser, da sich dann das Aroma besser entfalten kann.

Zu den Zitrusfrüchten zählen Zitronen, Orangen, Grapefruit, Limetten, Mandarinen, Clementinen, Kumquats, Apfelsine und die Pampelmuse  (Pomelo).

Stevia ist ein natürlicher Süßstoff der aus der Süßkrautpflanze (Stevia rebaudiana) gewonnen wird. Es ist 300 mal süßer wie Zucker, für Diabetiker geeignet und verursacht kein Karies. In Deutschland besitzt Stevia noch keine Zulassung, doch eine Klärung wird demnächst vom Europäischen Gerichtshof erwartet.

 
Nun hat sich der Hotelverband Deutschland zu den ständigen Vorwürfen der Medien gestellt und in einem Interview den Standpunk der Hoteleigentümer erläutert. Vielen Dank an den Verbandspräsidenten Fritz Dreesen. Hier das komplette Interview:
http://www.merkur.de/2010_03__Wir_sind_jetzt.39694.0.html?&no_cache=1

Köfte sind Hackfleischbällchen, die aus stark gewürztem gestampften Lamm- oder Rindfleisch gemacht werden. Sie können gebraten, gebacken oder gegrillt werden und sind von Afrika über Südeuropa bis in den Orient bekannt.

Oxtail ist das englische Wort für die klassische Ochsenschwanzsuppe.