Faschieren ist ein anderes Wort für “durch den Fleischwolf drehen”. Dabei wird das Fleisch für zerkleinert und kann zu Hackbraten, Frikadellen oder auch Bolognaise verarbeitet werden. Das rohe Fleisch sollte noch am gleichen Tag verarbeitet werden, da es durch das Zerkleinern eine größere Oberfläche hat und damit schneller verderben kann.
Als Bombage wird das Aufblähen von Dosen bezeichnet. Dabei entstehen im inneren der Konservendose Gase (Botulinumtoxin), die durch Fäulnis hervorgerufen werden. Diese Konservendosen sollten sofort entsorgt werden!
Beim Blankett (franz. Blanquette) wird helles Fleische, wie z.B. Suppenhuhn, Kalbfleisch oder auch Kaninchen mit bouquet garni gekocht. Aus der Brühe wird eine helle Soße zubereitet, die mit einer Roux gebunden wird. Dazu gehören Speisen wie Hühnerfrikassee und Ragout fin.
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