Gastronomie Geflüster

Fachbegriff für das Wässern von Lebensmitteln, z.B. Kalbsbries, Hirn oder Matjesfilets

Der Bärlauch ist eine Gewürzpflanze mit einem starken Knoblauchgeschmack und wird meistens im Frühling verwendet (Erntezeit). Er wird für Suppen, Soßen, Pesto oder auch Käse verarbeitet. Man kann ihn roh oder gekocht essen und er ist sehr Vitamin-C haltig. Beim Sammeln ist Vorsicht geboten, da er dem Maiglöckchen, den Herbstzeitlosen und dem gefleckten Aronstab sehr ähnlich [...]

Der Daiquiri ist ein Cocktail aus dem Shaker und wird mit 5 cl weißem Rum, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, Zitronenschale und Zitronenmelisse zubereitet und garniert. Es gibt viele Variationen wie zb. Pineapple- Daiquiri.

Eine Mostwaage oder auch Oechslewaage genannt, wir zur Bestimmung des Zuckergehaltes verwendet, der in Oechsle angegeben wird.

Ein Refraktometer ist ein Gerät zum Messen der Dichte und wird im Weinbau verwendet. Man kann damit den Zuckergehalt, bzw. den Reifegrat bei Weintrauben bestimmen. Alternativ kann auch eine Mostwaage verwendet werden.

Der Lachs ist einer der bekanntesten Fische, doch leider hat er durch den Massenkonsum seinen Edelfischstatus verloren. Die Familie Rosenwald hat es sich nun zur Aufgabe gemacht, diesen tollen Fisch wieder seinen Premium Status zurückzugeben! Allein der Name macht schon Appetit: Cul Fraoich (gesprochen kul frö ich) Der irische St. Patrick Lachs wird in der starken [...]