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Diese tassenähnliche Schale mit einer Daumenauflage tragen ausgebildete Sommeliers der Bruderschaft der Chevaliers du Tastevin an einem Lederband um den Hals. Sie dient zur Verkostung von Wein, gilt aber als antiquiert. Heute wird ein Probierglas der...
Die Bezeichnung für den Weinkellner in einem gehobenen Restaurant. Er git dem Gast hilfreich Tipps, welcher Wein zu dem gewählten Gericht passt. Auch das Öffnen der Flasche und das Präsentieren gehört zu seinen Aufgaben....
Eine, im Wasserbad aufgeschlagene und luftige Weinschaumcreme aus Wein, Eigelb und Zucker. Zusätzlich kann man die Sabayone auch mit einem beliebigen Likör verfeinern.
Der Samowar ist ein Selbstkocher für Tee, meist aus Messing, Kupfer oder Edelstahl. In dem Kessel wird Wasser mittels Holzkohle oder Heizplatte zum Kochen gebracht. Der Tee wird in einer separaten Kanne als Konzentrat gekocht und...
HacoWeiß ist ein weißes Pulver, das aus Stärke und Natriumsulfit besteht. Es wird als Antioxidationsmittel verwendet, um Kartoffelklöße und verschiedene Obstsorten vor dem oxidieren zu schützen.
Reiner verfeinerter Bratensaft, der nach dem Erkalten geliert. Diese Jus lässt sich sehr gut für verschiedene Soßen als Basis verwenden.
Eines der ältesten Verfahren, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen. Durch kalten oder heißen Rauch wird das Lebensmittel sehr aromatisch und mit einer dünnen, trockenen Schicht versiegelt. Als Rauchholz wird Hartholz von der Eiche,...
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