Gastronomie Geflüster

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Simmern

Als Simmern bezeichnet man das Garen knapp unter dem Siedepunkt. Diese Garmethode wird meist bei Suppen und Soßen angewendet.

Deglacieren

Deglacieren ist der Fachbegriff für das Ablöschen von dunklen Suppen und Soßen. Dabei werden die Knochen oder/und das Fleisch stark angebraten und mit einem Fond oder auch mit Wein abgelöscht, um die Röststoffe vom Boden abzulösen. Je öfter man diesen Vorgang wiederholt, desto dunkler wird die Soße, bzw. die Suppe. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin […]

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Gratinieren

Fachbegriff für das Überbacken. Am beliebtesten ist das Überbacken mit Käse oder Sauce Hollandaise. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin MySpace netvibes Pin it Reddit Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden

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Canapé

Canapés sind kleine, verschieden belegte, mundgerecht zubereitete und dekorativ angerichtete Appetitschnittchen. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin MySpace netvibes Pin it Reddit Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden

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Terrine

Eine Terrine wird aus einer Fleisch- oder Fischfarce mit einer passenden Einlage hergestellt. Die Terrinenform wird mit grünem Speck ausgelegt, bevor die rohe Farce eingefüllt wird. Danach wird sie im Wasserbad oder im Konvektomat bei geringer Temperatur gegart. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin MySpace netvibes Pin it Reddit Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen […]

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Pastete

Eine Pastete ist eine, in Teig eingeschlossene Terrine, die in speziellen Formen gebacken werden. Durch Verdunstung entstandene Hohlräume werden über die Dampfabzugllöcher mit Gelee gefüllt. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin MySpace netvibes Pin it Reddit Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden

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Glasur

Glasuren vollenden das Aussehen von Gebäck, runden den Geschmack ab und halten es länger frisch. Bookmark auf Delicious Facebook Google+ Linkedin MySpace netvibes Pin it Reddit Tumblr it Twitter Auf Xing empfehlen Kommentare per RSS Drucken Bookmark per Email senden

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